สำหรับสายกินแล้ว ฤดูร้อนระหว่างเดือนมีนาคมถึงเดือนพฤษภาคม คือช่วงเวลาและเทศกาลที่มีความสุขที่สุด โดยเฉพาะเมนูอาหารไทยสุดต้นตำรับคลาสสิกอย่าง “ข้าวแช่” ที่จะมีมาให้เราได้กิน & ฟินทั้งความสดชื่น คลายร้อน และความอร่อยพร้อมกัน บางร้านอาจจะมีเฉพาะช่วงเวลานี้ของทุกปีเท่านั้น ว่าแล้วก็ชวนกันขับรถตระเวนตามลายแทงนี้เลย
-
1. ร้าน DEVA by ม.ล.ขวัญทิพย์ เทวกุล
พิกัด: ซอยสุขุมวิท 39 โทร.02 662-5427
เวลาเปิด - ปิด : ทุกวัน ตั้งแต่เวลา 11.00 - 23.00 น.
“ข้าวแช่ตำรับวังเทวะเวสม์” ได้รับการถ่ายทอดและสืบต่อมาโดย “เชฟป้อม” ม.ล.ขวัญทิพย์ เทวกุล ผู้ยังคงรักษาแบบแผนตามต้นตำรับเดิมอย่างไม่ผิดเพี้ยน ไม่ว่าจะเป็นการใช้ปลาช่อนแห้งผัดกับน้ำตาลโดยเลือกเฟ้นแต่เฉพาะเนื้อปลาช่อนล้วนๆ หรือการทำหรุ่มรอบพริกหวานยัดไส้ที่ประณีตและพิถีพิถันมากๆ ส่วนข้าวแช่ยังคงหอมกลิ่นดอกมะลิ ด้วยการนำดอกมะลิใส่ชามนึ่งพร้อมข้าวจนหอมอบอวลไปเสียทุกคำ
Photo: https://www.posttoday.com/travel/217076
-
2. ร้านหลายรส
พิกัด: ซอยสุขุมวิท 49 ตรงข้ามโรงพยาบาลสมิติเวช โทร.02 391-3193
เวลาเปิด - ปิด: ทุกวัน ตั้งแต่เวลา 10.00 – 21.30 น. วันจันทร์ ปิด 15.00 น.
ข้าวแช่ต้นตำรับวังละโว้ สืบทอดมรดกจากต้นเครื่องของพระเจ้าวรวงศ์เธอ พระองค์เจ้าอนุสรมงคลการ (พระองค์ชายเล็ก) โดยหุงข้าวแบบวิธีโบราณ ละเอียดลออและพิถีพิถันตั้งแต่การเตรียมเครื่องข้าวแช่ล่วงหน้าเป็นอาทิตย์และกรรมวิธีการทำสุดประณีต ตั้งแต่การเตรียมข้าว นึ่งกับน้ำดอกมะลิที่อบควันเทียนไว้หนึ่งคืน ส่วนเครื่องเคียงมีทั้งพริกหยวกยัดไส้หมูกับกุ้ง ลูกกะปิคั่ว หัวหอมทอดยัดไส้ใช้ปลาริ้วแห้งปรุงรส
Photo: Today.line.me
-
3. ร้านกลางซอย
พิกัด: ซอยอมร 2 ถ.สุขุมวิท 49/7 คลองตันเหนือ โทร.02 391-4988
เวลาเปิด - ปิด: วันอังคาร - เสาร์ 11.00 – 14.30 น., 17.00 – 22.00 น. วันอาทิตย์ 17.00 – 22.00 น.
ทุกหน้าร้อนของทุกปี ที่ร้านกลางซอยจะคับคั่งไปด้วยแฟนพันธุ์แท้ข้าวแช่ มารอโต๊ะจองคิว เพราะมีขายเพียงปีละสามเดือนเท่านั้น ข้าวแช่ของร้านนี้เป็นสูตรเก่าแก่ของคุณยายศศิธร สุทัศน์ ณ อยุธยา ที่หลายคนติดใจมาตั้งแต่เมื่อสี่สิบกว่าปีก่อน ความโดดเด่นของข้าวแช่ร้านนี้อยู่ที่ความหอมของน้ำข้าวแช่ที่ลอยดอกมะลิลาทิ้งไว้หนึ่งคืน กินคู่กับพริกหยวกสอดไส้หมูสับห่อหรุ่ม ลูกกะปิทอด หมูฝอยหวาน และไชโป๊หวาน
Photo : wongnai.com
-
4. ร้านท่านหญิง
พิกัด: ถนนประมวญ สีลม กรุงเทพฯ โทร.02 236-4361, 02 235-0371
เวลาเปิด - ปิด: ทุกวัน ตั้งแต่เวลา 11.30-22.00 น.
ข้าวแช่ชาววังตำรับวังสุโขทัย สืบทอดมาจากหม่อนเจ้าหญิงสุลัภวัลเลง วิสุทธิ ข้าวแช่เสิร์ฟมาในสำรับทองเหลือง ข้าวแช่ใช้ข้าวหอมหุงเป็นตัว น้ำสะอาดอบควันเทียน ลอยอกไม้สด เช่น ดอกชมนาด ดอกมะลิ ข้ามคืนไว้ ทางด้านเครื่องเคียงมีห้าอย่างรสชาติเค็มหวานละมุนลิ้น อร่อยกลมกล่อมกำลังดี ได้แก่ ลูกกะปิทอด พริกหยวกสอดไส้ หัวหอมทอด เนื้อฝอย และไชโป๊ผัดไข่กับหมูสับ
Photo: https://pantip.com/topic/35042812
-
5. .ร้านข้าวแช่แม่ศิริ
พิกัด : ซอยไกรสีห์ ถนนพระสุเมรุ เขตพระนคร กรุงเทพฯ โทร. 081 448-9924, 02 281-7996
เวลาเปิด - ปิด : ทุกวัน เวลา 10.00-16.00 น.
ร้านข้าวแช่ชื่อดังที่อยู่คู่กับย่านบางลำพูมาอย่างยาวนานตั้งแต่ปลายสมัยรัชกาลที่ 5 เป็นข้าวแช่สูตรคนมอญ ข้าวแช่หนึ่งชุด ประกอบด้วยข้าวแช่ที่เลือกใช้ข้าวเสาไห้มาหุง น้ำข้าวแช่กลิ่นหอมอบควันเทียน พร้อมด้วยกับสี่อย่าง ได้แก่ ปลาหวาน ไชโป๊หวานผัด หมูฝอย และลูกกะปิทอด ส่วนใครอยากกินพริกหยวกสอดไส้ต้องซื้อแยกต่างหาก ร้านนี้ขายข้าวแช่ตลอดปี อยากกินตอนไหนก็แวะมาสัมผัสความอร่อยได้เลย
-
6. ร้าน The Mandarin Oriental Shop
พิกัด: ชั้น G เกษรเซ็นเตอร์ โทร.02 656-2118
เวลาเปิด - ปิด: ทุกวัน เวลา 10.00 – 20.00 น.
นำเสนอเมนูชาวแช่สูตรต้นตำรับชาววังอร่อยคลายร้อนยามบ่ายที่สืบทอดกันมายาวนาน เสิร์ฟข้าวหอมแช่ในน้ำดอกมะลิหอมติดปลายจมูกในทุกๆ คำ รับประทานคู่กับเครื่องเคียงครบรสเต็มพิกัด มีทั้งลูกกะปิทอด ไข่เค็มชุบไข่ทอด กุ้งและเนื้อปลาปั้นกลมทอด หมูหวาน ไช้โป๊หวาน หอมแดงยัดไส้กะปิ พริกหยวกสอดไส้หมูบดและกุ้งสับ และผักสดที่แกะสลักอย่างประณีตงดงาม
Photo: mgronline.com
-
7. ร้านบ้านแม่ยุ้ย
พิกัด: ซอยอารีย์สัมพันธ์ พญาไท โทร.02 611-9952
เวลาเปิด - ปิด: ทุกวัน 10.00-21.00 น.
ร้านอาหารบรรยากาศร่มรื่นเหมือนนั่งกินข้าวในสวนที่บ้าน เมนูแนะนำของร้าน คือ ข้าวแช่ซึ่งเจ้าของร้านได้ดัดแปลงมาจากสูตรเก่าแก่ของอยุธยา ความโดดเด่นหมูฝอยที่นี่จะทอดจนกรอบแล้วนำไปคลุกน้ำตาลทรายไม่เหนียวหนืดเป็นก้อน ปลาหวานจะแล่ปลาช่อนเป็นชิ้นบางๆ นำไปทอดกกรอบแล้วเคลือบน้ำตาล นอกจากนี้ยังมีไช้โป๊ผัด พริกหยวกสอดไส้หมูสับ กินคู่กับข้าวแช่ที่หอม เย็น ชื่นใจ
เคล็ดลับหม่ำข้าวแช่ให้อร่อย
หลายคนอาจจะยังไม่เคยกิน เพิ่งลองกินเป็นครั้งแรก วันนี้เรานำวิธีการกินข้าวแช่ห้อร่อย สดชื่น ได้รสชาติมาฝาก
- นิยมกินปลาแห้งแตงโมล้างปากเสียก่อน เพื่อให้รับรสข้าวแช่ได้อร่อยยิ่งขึ้น
- ถ้วยที่ใส่ข้าวแช่นิยมใช้เป็นกระเบื้องเคลือบสีขาว เพื่อช่วยอำพรางคราบความมันในถ้วยได้ดี
- เริ่มจากตักข้าวใส่ถ้วยและรินน้ำร่ำ หรือน้ำลอยดอกไม้ลงในถ้วย อาจโรยน้ำแข็งเกล็ดลงไปด้วยเพิ่มความเย็นชื่นใจ
- วิธีกิน ตักกับข้าวหนึ่งอย่างเข้าปาก ดื่มด่ำให้รู้รสกับข้าวเสียก่อน จึงค่อยตักข้าวในถ้วยพร้อมน้ำตาม ตบท้ายด้วยผักสดต่างๆ
- ไม่ตักกับข้าวลงไปในถ้วยข้าวเด็ดขาด ถือเป็นการกินที่ผิดวิธีเลยทีเดียว
- บางตำรับมีการลำดับการกินกับข้าวอะไรก่อนหลัง เช่นควรเริ่มจากลูกกะปิก่อน ตามด้วยหอมยัดไส้ แนมด้วยมะม่วงกับกระชาย และค่อยตามด้วยพริกหยวกยัดไส้ห่อไข่
- ลูกกะปิควรกินกับมะม่วงและกระชายหรือขมิ้นขาว รสจะเข้ากันได้ดี
- ตลอดการกินข้าวแช่นั้น น้ำในถ้วยจะต้องใสตั้งแต่เริ่มกินจนเสร็จเรียบร้อย ไม่ขุ่น ไม่มีมันลอย หรืออาจจะมีแต่น้อยมาก
แต่ไม่ว่าคุณจะขับรถไปไหน ก็อย่าลืมคำนึงถึงความปลอดภัยเป็นอันดับแรก เพิ่มความคุ้มครองด้วยประกันภัยรถยนต์นะครับ จะประกันชั้น 1 ชั้น 2+ ชั้น 3+ หรือ ชั้น 3 ก็ช่วยคุ้มครองให้คุณอุ่นใจ
